橘瓣 - 龐多米(法式吐司)
手工也能有絲出現,這個麵團揉沒有很久呢~~
這個吐司被我挖的有點醜!! 不過超柔軟好吃呢~~~
這個配方是我以王傳仁主廚的手作麵包配方去做的, 我以原配方分成四分之一,
以手工揉麵烤成的好吃吐司, 所以感謝王傳仁主廚的配方摟~~~
關於做法, 我可以教大家做手工吐司的方法, 當一個參考..........
配方先準備好- 1. 乾粉. 乾料如 : 奶粉 乾酵姆砂糖...放入大盆中, 濕料如 : 水.牛奶慢慢倒入,
用手或筷子攪拌成團後,雙手拿出揉捏像洗譜克牌方式一直玩到出筋很有彈性手不黏麵團為止
(剛開始會很黏手,麵團軟趴趴,別害怕,正常的,玩久了就不黏了,快的話30~40分,就算一半成功了)
2.揉圓,放回原盆中,用保鮮膜包住盆口包密優~放到溫暖地方等麵團變 2.5 倍大,
把麵團拿出反過來放,這時麵團會變回原來大小,別怕, 正常,再等麵團變 2.5 倍大,
拿出用刀切三段,抓成圓形,放 15 分就好,上面要蓋住保鮮膜,以免表皮乾掉,
好了就用桿麵棍桿壓扁,把大氣泡壓出扁一點沒關係,捲起來,搓長一點,開口向下,
剛好模子大小,三個分開間隔放入模子中,我是用陽極模不好脫模,
市面有不沾模可買,等發到7分模,烤箱遇熱,就可以190度,開蓋烘烤35~40分,
如果表面上色又怕表面烤焦,可以鋁箔折兩層蓋上面,烤到好都沒問題....
(別烤焦了,平白損失吐司邊呢!!)
天氣冷颼颼發酵慢所以放在熱水瓶上面
天氣冷颼颼發酵慢所以放在熱水瓶上面
手工做也能牽好多絲優~~~~
這次做的超級有彈性,不過火太大不小心烤焦~~~~
由於手工做比較費力, 所以大多都以機器代勞, 或是吐司機, 這都是很好的辦法,
剛開使也覺的沒機器要怎麼做阿~~也想買一台攪麵機, 做過幾次後就越來越能掌握要訣,
可以不用機器, 手工也能做香Q柔軟的吐司.......